Красный фаршированный перец по-перпиньянски

• перец (сладкий красный) – 4 шт.
• свинина (мякоть) – 200 г
• яйцо – 1 шт.
• миндаль – 100 г
• луковица – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло – 1/2 стакана
• хлеб – 1 ломоть (большой)
• корица
• соль
• перец.

У перца удалите плодоножки. Разрежьте каждый пополам вдоль и удалите семена. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем выньте, дайте стечь воде и оставьте остывать.

Порубите очень мелко свинину (половина мяса, половина сала).

Порубите лук, чеснок, несколько веточек петрушки, мякиш хлеба.

Положите мясо и порубленные ингредиенты в глиняную миску, хорошо все перемешайте и разотрите, добавьте яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и 1 ч. л молотой корицы. Приготовьте однородный фарш.

Наполните приготовленным фаршем 8 половинок перца, выравнивая поверхность каждого с осторожностью. Сверху смажьте оливковым маслом и посыпьте рубленым миндалем.

Возьмите овальное блюдо для выпечки, смажьте его оливковым маслом, налейте туда ½ стакана воды и положите туда нафаршированные половинки перцев. Поставьте в разогретую до 180 С духовку (термостат 4) на 45 минут.

Подавайте с охлажденным белым сухим вином (cote-du-roussillon).