Суп из золотистой фасоли

• фасоль (сухая) – 250 г
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 12 зубчиков
• сало (сырое) – 50 г
• свинина (вареная малопросоленная) – 150 г
• колбаска (полукопченая) – 1 шт.
• свиной жир – 1 ст.л.
• оливковое масло – 1 ст.л.
• помидор (созревший) – 1 шт.
• лавровый лист
• соль
• перец.

Накануне замочите фасоль в холодной воде.

В кокотницу положите фасоль, лавровый лист, 10 неочищенных зубчиков чеснока, немного соли. Все залейте холодной водой и варите на небольшом огне в течение 30 мин, накрыв крышкой.

Отварную свинину нарежьте небольшими кусочками и поджарьте в сковороде на свином жире, затем выньте свинину и положите на ее место нарезанный лук.

Поджарьте его до золотистого цвета.

Порубите мелко 2 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки и сырое сало.

Из фасоли вытащите лавровый лист и зубчики чеснока и отложите их в сторону. В кокотницу положите изрубленный чеснок, петрушку и сало, а также поджаренную свинину, поджаренный лук, очищенный и размятый помидор, оливковое масло и колбаску. Поперчите и оставьте готовиться на небольшом огне в течение 2 часов 30 мин. Помешивайте время от времени, добавляя при необходимости воду, чтобы фасоль была все время ею покрыта.

Очистите зубчики чеснока и раздавите их в пюре. Добавьте это пюре в соус к фасоли в конце приготовления.