Крестьянский суп «L”Ollada»

• свинина (подбедерок, созревшее мясо) – 600г
• свиной хвост – 1 шт.
• свиное сало (слегка прогорклое) – 20г
• капуста – 1 кочан (небольшой)
• картофель – 450 г
• фасоль (сухая) – 100г
• морковь – 2 шт.
• лук-порей – 2 шт.
• сельдерей – 1 веточка
• масло оливковое – 50 г
• тимьян, соль, перец - по вкусу.

Заранее замочите сухую фасоль в холодной воде. Положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой, готовьте ее вместе с тимьяном и небольшим количеством соли в течение 1 часа. Затем воду слейте.

В большую кастрюлю налейте 2 л холодной воды. Бедренную мякоть свинины нарежьте кружками, которая согласно традиции должна быть немного «прогорклой». Положите свинину и свиной хвост в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и оставьте готовиться при слабом кипении в течение 45 минут, накрыв крышкой.

Почистите и порежьте на куски капусту, морковь, сельдерей, картофель и лук-порей.

Положите все овощи в кастрюлю, туда же добавьте сало, сваренную фасоль. Варите на сильном огне 45 минут.

Перед подачей на стол поперчите, добавьте оливковое масло и проверьте, достаточно ли специй и соли..

Очень часто подают олладу вместе с буденом по-каталански.