Уха по-монастырски

• карась - 2 шт.
• окунь - 2 шт.
• ерш - 4 шт.
• пескарь - 4 шт.
• петрушка (корень) - 1/2 шт.
• сельдерей - 1/2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - 8 шт.
• лимон - 1 шт.
• сухое белое вино или мадера - 1 рюмка
• соль, зелень - по вкусу
• вода - 3 л.

Очистить свежих карасей, окуней, ершей, пескарей, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. В соленую воду опустить луковицу, нашинкованные коренья, специи и прокипятить, снимая пену. Затем опустить карасей и окуней, варить 5-7 минут, добавить ершей и пескарей, варить еще 10 минут и процедить.

Разлить в тарелки, положив в каждую рыбу, ломтики лимона без цедры и зерен, влить по 1 ст. ложке сухого вина или мадеры и посыпать рубленой зеленью укропа.