Пирог с печенью и брюссельской капустой

• для теста
• сливочное масло - 100г
• яйцо (желтки) - 4 шт.
• молоко - 120 мл
• сметана - 100г
• сахар - 2 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• разрыхлитель - на кончике ножа
• мука - 4 стакана
• для начинки: куриная печень - 500г
• брюссельская капуста - 300г
• лук репчатый - 2 шт.
• перец, соль - по вкусу
• чеснок - 1 зубчик
• кунжут (семена) - по вкусу
• для заливки: сливки (35%) - 50 мл
• сметана (30%) - 30 мл
• яйцо (белок) - 4 шт.
• соль - по вкусу.

Сливочное масло растопить, вылить в емкость, выложить яйца. Размешать с помощью венчика до однородного состояния. Влить сливки. Добавить сметану. Всыпать сахар. Положить соль. Добавить разрыхлитель. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто так, чтобы бока свисали с бортиков формы. Затем сделать бордюры и примять тесто, чтобы оно заняло всю форму. Сделать в тесте наколы с помощью ножа или вилки.

Брюссельскую капусту припустить до мягкости с оливковым маслом, солью и специями по вкусу. Печенку помыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить до готовности на растительном масле с двух сторон. Репчатый лук нарезать, чеснок измельчить и обжарить все на растительном масле. Кочаны капусты вытащить из кастрюли , отрезать кочерышки. Выложить капусту в сковороду с луком с чесноком, перемешать.

Раскладываем куски печенки на тесто. Затем выкладываем капусту, лук с чесноком.

Для приготовления заливки смешать белки яиц, сметану, сливки, посолить и хорошенько взбить миксером. Залить данной смесью печень с капустой. Поставить форму с пирогом в разогретую до 200С духовку . Запекать около часа. За 10-15 минут до готовности посыпать пирог семенами кунжута.

Дать пирогу немного остыть, вытащить из формы, разрезать на порционные куски и подать к столу.