Омлет по-бискайски

• яйцо - 2 шт.
• крахмал - 1 ч.л.
• сыр дорблю - 1 ст.л.
• цуккини - 1 шт.
• розовый грейпфрут - 1/2 шт.
• мята (рубленая зелень) - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• черный перец - по вкусу.

Сыр размять вилкой, крахмал замочить в небольшом количестве воды. Яйца взбить миксером, добавить крахмал, 1 ч. ложку оливкового масла. Перемешать до однородной массы, добавить сыр. Цуккини нарезать кубиками со стороной 1 см, мякоть грейпфрута мелко порубить.

Разогреть на сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Добавить цуккини, готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить грейпфрут и зелень мяты, готовить еще 1 минуту, перемешав один раз.

Влить яичную смесь, слегка перемешать. Готовить 3 минуты под крышкой, пока омлет не схватится сверху. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежемолотым перцем. Украсить листиком мяты и ломтиком грейпфрута.