Кхмерский куриный суп с лимонной травой (Samlor Machoo Kreugn)

• вода - 900 мл
• лимонная трава (свежая) - 2 стебля
• чеснок - 4 зубчика
• рыбный соус - 2 ч.л.
• рис - 50 г
• галангал (свежий) - 5 см
• перец - по вкусу
• куриная грудка (без костей и кожи, нарезанная кубиками) - 2 шт.
• зеленый лук (с луковичками, мелко нарезанный) - 4 шт.
• базилик (свежий, мелко нарезанный) - 2 ч.л.
• лимон (сок) - 1/2 шт.
• паста чили - по вкусу
• кинза (свежая, мелко нарезанная) - 1 ч.л.
• листья каффира - 5 шт.

В этом рецепте свежие специи можно заменить сушеными: взять 4 ч.л. измельченной лимонной травы, 1 ч.л. сушеного галангала. Вместо листьев каффира можно взять 2 ч.л. цедры лайма.

В холодную воду положить лимонную траву, чеснок, рыбный соус, рис, галангал и перец. Довести воду до кипения и добавить мясо курицы. Варить 10 минут, снимая шумовкой пену. В суповые тарелки разложить молодые побеги зеленого лука (вместе с маленькими белыми луковичками), базилик, сок лайма, пасту чили, кинзу и листья каффира. Все хорошо перемешать. Разлить по тарелкам с подготовленными пряностями куриный суп и сразу же подать к столу.