Салат из кальмаров с манго (Swai nhoam di hu)

• кальмары (маленькие, Baby Squid) - 450г
• манго (зеленое, очищенное, нарезанное тонкими полосками) - 1 шт.
• рыбный соус - 1 ст.л.
• сок лайма - 1 ст.л.
• вода (горячая) - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• чили (очищенный от семян, мелко нарезанный) - 1/2 шт.
• соль - 1/4 ч.л.
• лук (маленький, тонко нарезанный) - 1 шт.
• красный перец (сладкий, тонко нарезанный) - 1 шт.
• мята (свежая, рубленая) - 1 ст.л.
• арахис (жареный, измельченный) - 50 г

У кальмаров отрезать щупальцы (в этом рецепте щупальцы не используем), удалить хорду и промыть оставшуюся часть тушки (а именно, у вас останется голова и туловище кальмара). Отрезать голову, осторожно удалить кишки и чернильный мешочек. Промыть тушку в проточной холодной воде с обеих сторон, обсушить на полотенце и довольно крупно нарезать. Кусочки кальмара должны получиться приблизительно одинакового размера.

В небольшой кастрюле приготовить заправку: смешать сок лайма, воду, сахар, рыбный соус и перец чили.

В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить кальмаров, дождаться, когда вода закипит еще раз и варить примерно 2-3 минуты. Вареных кальмаров откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить в салатик. Туда же добавить нарезанный как на жульен плод манго, сладкий перец и лук.

Полить салат соусом, перемешать, украсить мелко нарезанной мятой и жареным арахисом.