Мидии аля барезе

• свежие мидии - 2 кг
• оливковое масло - 100 мл
• чеснок - 3 зубчика
• белое вино - 100 мл
• томатная паста (разведённая в воде) - 2 ст.л.
• вода - 100 мл
• сыр (тёртый) - 2 ст.л.
• панировочные сухари (обжаренные в масле) - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• соус бешамель: сливочное масло - 60г
• лук репчатый (рубленный) - 1 ст.л.
• мука - 50г
• молоко - 500 мл
• соль, перец, мускатный орех - по вкусу
• лавровый лист, тимьян - по вкусу.

Хорошенько промыть и почистить мидии, положить их в глубокую кастрюлю с ложкой масла. Накрыть крышкой, поставить на сильный огонь на 5 минут, пока не откроются раковины. Охладить мидии, отделить моллюсков от раковин; получившуюся жидкость процедить и отложить.

Приготовить соус бешамель. Обжарить чеснок в 2-3х ложках масла, всыпать моллюсков, влить вино и процеженную жидкость, дать выпарить, добавить томатную пасту, поперчить, варить несколько минут до загустения соуса. Снять с огня. Смешать бешамель с сыром, затем - с моллюсками. Выложить в смазанную маслом форму, выровнять ложкой и посыпать поджаренными панировочными сухарями. Поставить на несколько минут под гриль.