Мидии по-дьеппски

• мидии - 4 кг
• для майонеза: яйцо - 1 шт.
• растительное масло - 250г
• лимон - 1 шт.
• сухое белое вино - 200г
• сметана - 2 ст.л.
• горчица - 1 ч.л.
• лук-шалот - 4 шт.
• петрушка - 1 пучек
• соль, перец молотый - по вкусу.

Меленько порежьте букетик петрушки и лук. Налейте в кастрюлю приготовленное белое вино, посолите и поперчите. Туда же положите резанный лук и мидии и поставьте варить на 8-10 минут, периодически потряхивая кастрюлю.

После того, как мидии открылись, снимайте кастрюлю с огня и шумовкой вынимайте мидии из бульона. Освободите содержимое раковин и выложите на блюдо. Приготовьте соус-майонез.

В другую кастрюлю необходимо выцедить сок лимона, добавить в него сметану и медленно помешивая поставить на огонь. Варить необходимо до тех пор, пока соус не выпарится ровно на половину. Полученный майонез развести оставшимся лимонным соусом и попробовать, хватает ли соли.