Суп-пюре из мидий

• мидии (мелкие) - 1.5 кг
• сухое белое вино - 350 мл
• сливки (35%) - 250 мл
• яйцо (желток) - 1 шт.
• карри (порошок) - 1/2 ч.л.
• шнитт-лук - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• тимьян - 3 веточки
• петрушка - 3 веточки
• соль, белый перец - по вкусу.

Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить. Мидии вынуть, остудить.

Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Довести до кипения на медленном огне. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить. В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем и карри.

Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.