Пикша с салатом из цикория и апельсина

• красный винный уксус - 2 ч.л.
• оливковое или растительное масло - 2 ст.л.
• сахар - 1/4 ч.л.
• соль - по вкусу
• цикорий (листья) - 125г
• огурец (кубиками)- 1 шт.
• апельсин (кубикам) - 1 шт.
• красный перец (кубиками) - 1 шт.
• пшеничная мука - 2 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/8 ч.л.
• пикша (филе) - 350г
• песто - 2 ст.л.

Приготовьте салат из цикория и апельсина: смешайте красный винный уксус, 1 ст. ложку масла, сахар и 1/4 ч. ложки соли в большой миске и хорошенько перемешайте. Добавьте листья цикория, огурец, апельсин, красный перец и лук; перемешайте. Отставьте в сторону.

Смешайте муку, черный перец и 1/4 ч. ложки соли на вощеной бумаге. Запанируйте рыбные филе в этой смеси, поворачивая, чтобы полностью покрыть всю поверхность.

Разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Выложите рыбные филе и жарьте около 5 минут, осторожно повернув один раз, пока они не станут золотисто-коричневыми и матовыми насквозь. Смажьте верхнюю сторону филе песто.

Подавайте филе пикши и салат из цикория и апельсина на стол на двух тарелках.