Бананы в кунжутной карамели

• мука - 25г
• крахмал - 25г
• яйцо - 1 шт.
• кунжутное масло - 1 ч.л.
• вода - 90 мл
• бананы - 3 шт.
• подсолнечное масло - 100 мл
• сахар - 225г
• кунжут - 2 ст.л.
• кубики льда - 3 шт.

Смешиваем в кляр муку, крахмал, одно крупное, слегка взбитое яйцо, кунжутное масло и три столовые ложки воды. Разрезаем бананы вдоль напополам, после чего каждую половинку банана разрезаем на четыре одинаковых кусочка.

Нагреваем в глубокой кастрюле до 180С растительное масло для фритюра. Обмакиваем кусочки банана в приготовленный ранее кляр и обжариваем партиями по восемь штук в течении 2 минут - до золотистого цвета. Промакиваем лишнее масло и держим бананы в тепле.

Готовим карамель. Растворяем на огне, не забывая помешивать, 225 грамм сахарного песка в 75 мл воды. Увеличиваем огонь до максимального и варим сироп до тех пор, пока у Вас не получится золотистая карамель. Снимаем карамель с огня и подмешиваем к ней кунжут.

Пока карамель варится, положим в глубокую чашку с водой несколько кубиков льда. С помощью вилки обмакиваем жареные бананы в горячую карамель, после этого моментально опускаем карамелизированный кусочек банана в ледяную воду примерно на 30 секунд.

Раскладываем десерт на блюде и подаем к столу.