Нормандский яблочный пирог с кальвадосом

• для основы: мука - 1.5 стакана
• сахарная пудра - 4 ст.л.
• миндаль (молотый) - 50 г
• сливочное масло - 150 г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• молоко - 1 ст.л.
• для начинки: яблоки - около 1 кг
• сливочное масло - 50 г
• сахар - 3 ст.л.
• кальвадос - 4 ст.л.
• яйцо (желток) - 5 шт.
• сахар - 2/3 стакана
• сливки (20- 30%) - 200 мл
• мука (с разрыхлителем) - 2 стакана.
• для украшения пирога: яблоки - 4 шт. (большие)
• сливочное масло - 3 ст.л.
• абрикосовый джем - 4 ст.л.

Приготовить песочное тесто для основы тарта: сахар смешать с дробленным миндалем, добавить муку и нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло. Порубить масло с мукой ножом или растереть между пальцев до образования мелкой крошки. Добавить желток и молоко. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на час. Через час тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм между двумя слоями пленки. Переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму (диаметром 26 см). Обрезать края, наколоть вилкой, накрыть пергаментной бумагой и сверху разложить фасоль, чтобы при выпечке тесто не пузырилось. Печь в прогретой до 180С духовке около 15 минут.

Для начинки яблоки очистить, нарезать кубиками и выложить в глубокую сковороду, в которой предварительно растопили сливочное масло. Посыпать сахаром, влить кальвадос и тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще не превратятся в пюре. Затем желтки взбить с 2/3 стакана сахара, влить сливки и добавить муку. Смешать тесто с яблоками и эту смесь в форму с песочным тестом (предварительно убрав из нее пергментную бумагу и фасоль).

На тесто разложить тонко нарезанные яблочные дольки, смазать растопленным сливочным маслом и запекать до готовности (примерно 45 минут). Готовый пирог смазать абрикосовым джемом.