Борщ холодный со щавелем и огурцами

• свекла - 150г
• щавель - 100г
• огурцы - 300г
• сметана - 1/2 стакана
• простокваша - 2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• редис - 16 шт.
• зеленый лук (нарезанный) - 4 ст.л.
• укроп, соль - по вкусу.

Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, сварить и охладить. Свеклу сварить в кожице, очистить и нарезать соломкой.

В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, влить простоквашу, добавить мелко нарезанные редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью.

При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца, разрезанного на две части, и залить холодным борщом. К борщу подать отварной картофель.