Запеченная камбала по-флорентийски

• шпинат - 700г
• камбала - 8 шт.
• масло сливочное - 70г
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• молоко - 600 мл
• мука - 55г
• сливки (жирные) - 180 мл
• мускатный орех - 1 щепотка
• сыр твердый - 140г
• хлебные крошки - 25г.

Хорошо промываем шпинат и влажным ложим в кастрюлю для пропарки, минуты на 2. Отжимаем листья и приправляем по вкусу солью.

С филе рыбы удаляем кожу, скатываем рулетиками и выкладываем в один ряд в смазанную маслом форму для запекания. Заливаем водой, чтобы слегка покрывала рыбу. Накрываем листом для запекания и запекаем, в предварительно разогретой до 190С духовке, в течение 8 минут, до полуготовности. Оставшуюся воду сливаем и откладываем филе в отдельную посуду.

Луковицу разрезаем на две половины, и каждую нашпиговываем гвоздикой. Опускаем в молоко, доводим до кипения и оставляем настаиваться, в течение 10 минут.

В разогретом сливочном масле пассируем, в течение 2 минут, муку. Снимаем с огня и медленно вливаем гвоздичное молоко. Ставим на огонь и постоянно помешивая, разогреваем до загустения соуса. Затем подмешиваем сливки, добавляем щепотку мускатного ореха и 100 грамм измельченного на терке сыра.

В смазанную маслом форму для запекания ложем шпинат, сверху рыбу и поливаем готовым соусом. Хлебные крошки смешиваем с оставшимся сыром и посыпаем камбалу в соусе. Ставим запекаться в разогретую до 220С духовку , в течение 15-20 минут, пока не образуется золотистая корочка. Подаем к столу в горячем виде.