Борщ из сельдерея

• говядина - 1.4кг
• ветчина копченая - 450г
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• сельдерей - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• английский перец (горошек) - 10-15 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• сельдерей - по вкусу
• масло - 1 ст.л.
• мука - 1/2 стакан
• сметаны - 1/2 стакан
• укроп - по вкусу.

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (прибавить, кто хочет, 1 фунт ветчины); процедить. Взять 1 фунт сельдерея, выбрать самые листья, опустить в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на решето, мелко изрубить. Масло и 1/2 стакана муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей, развести сметаной, потом бульоном, вскипятить, мешая; подавая, всыпать 2 листочка сельдерея, мелко изрубленного, и укропа.