Борщ с ветчиной и сосисками

• для бульона: вода - 3 л
• говядина - 200г
• ветчина - 100г
• сосиски - 100г
• кости говяжьи - 300г
• кости ветчиные - 100г
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• для борща: масло сливочное (топленое) - 3 ст.л.
• свекла - 2 шт.
• капуста - 300г
• морковь - 2 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• томат-пюре - 2.5 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• сметаны - по вкусу
• соль - по вкусу.

Из мяса, ветчины, сосисок и костей сварить мясо-костный бульон. Из готового бульона вынуть мясопродукты и нарезать их на порционные кусочки, а жидкость процедить.

Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, морковь, свеклу и корень петрушки нарезать соломкой, лук измельчить. Морковь и лук поджарить с половиной топленого масла. Свеклу стушить до мягкости, добавив корень петрушки, томат-пюре, оставшееся масло и 1/2 стакана горячего бульона.

В огнеупорных глиняных горшочках вскипятить процеженный бульон, опустить в него капусту, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полуготовности. Затем положить туда же тушеную свеклу и обжаренные овощи, проварить 10-15 минут, добавить сахар, соль, еще раз вскипятить и снять с огня.

Перед подачей мясо, ветчину и сосиски, нарезанные кусочками, опустить в борщ, довести до кипения и разлить блюдо по тарелкам. Подавать со сметаной, мясными или грибными пышками.