Борщ с капустой и картофелем

• свекла - 120г
• капуста белокочанная - 60г
• картофель - 120г
• морковь - 20г
• петрушка (корень) - 10г
• лук репчатый - 40г
• томат-пюре - 30г
• жир куриный - по вкусу
• сало - 20г
• сахар - 5г
• уксус (3%) - 15г
• сметаны - 20г.

В процеженный кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками или брусочками, доводят до кипения, затем кладут свежую нашинкованную капусту, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, нашинкованную тушеную или вареную свеклу и варят до полной готовности. В конце варки заправляют солью, сахаром, уксусом, перцем. При приготовлении борща с квашеной капустой ее кладут в бульон в тушеном виде одновременно со свеклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном (5 г на порцию)