Салат из мозгов с редисом, морской капустой и рисом

• телячьи мозги - 400г
• столовый уксус - 1 ст.л.
• отварной рис - 150г
• киви - 1 шт.
• морская капуста (консервированная) - 50г
• зеленый лук - по вкусу
• редис - 4 шт.
• зелень - по вкусу
• для заправки: сладкий перец - 1 шт.
• грибы - 150г
• столовое вино - 50 мл
• растительное масло - 3 ст.л.
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• корни - по вкусу
• мука - 3 ст.л.
• мясной бульон - по вкусу.

Измельченные коренья (петрушка, сельдерей и т.д.), 1 стручок сладкого перца и 150 г грибов тушить в 50 мл столового вина с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, соли и молотого перца. 3 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками растительного масла до золотистого цвета и разбавить мясным бульоном. Смешать обе составляющие и довести до кипения.

Мозги замочить на 2 ч в воде с уксусом, затем слить ее и отварить в новой - подсоленной. Охладить мозги, нарезать ломтиками, смешать с рисом и выложить горкой на середину блюда. Вокруг разложить морскую капусту, перья лука, кружочки киви и редиса.

Залить заправкой и посыпать зеленью.