Дорада со спаржей и соусом сабайон

• дорада - 300г
• масло оливковое - 15 мл
• соль - 1г
• перец белый (молотый) - 1г
• спаржа (отварная) - 70г
• соус сабайон - 20г
• лук резанец - 1г
• помидоры черри - 15г
• картофель (толченый с луком) - 60г
• соус шпинатный - 8г

Рыбу дорада разморозить, разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить. Обжарить дораду на гриле на масле (сверху кладут гнет, чтобы края дорады не загибались) до готовности, не более 5-7 мин.

На тарелку выложить в ряд слегка обжаренную на масле отварную спаржу, сверху дораду, потом 1 шт. спаржи, разрезанную вдоль на 4 части. Рядом с рыбой шарик из картофеля, украсить луком-резанцом, помидорами Черри, полить соусом, рядом соус шпинатный (у соуса, после взбивания в блендере, используют сразу только воздушную пену, остатки его не подлежат хранению, так как это ухудшает вкусовые и внешние свойства соуса).