Дорада на овощной подушке

• дорада - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук-порей (белая часть) - 1 стебель
• лук красный - 1 шт.
• баклажаны - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• вино сухое белое - 6 ст.л.
• винный уксус - 2 ст.л.
• оливковое масло
• сливочное масло
• соль, перец - по вкусу.

Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Посолить, поперчить. В брюшко положить несколько колечек красного лука.

Морковь измельчить на тёрке, красный лук нарезать полукольцами, баклажаны - брусочками, лук-порей - кольцами. Чеснок измельчить.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Сначала тушить морковь, через несколько минут добавить остальные овощи. Посолить, поперчить. Тушить все вместе минут 10-15.

Овощи переложить в салатник, на сковороду поместить рыбу и обжаривать с 2-х сторон до готовности. Для соуса смешать и нагреть в сковороде сухое белое вино и винный уксус.

Выложить овощи на большое блюдо, на овощи - рыбу. Сверху полить соусом.