Квише с мангольдом

• мука пшеничная - 150г
• масло сливочное - 100г
• творог (нежирный) - 150г
• соль - 1 щепотка
• мангольд - 750г
• лук-шалот - 2 шт
• масло сливочное - 1 ст.л.
• креветки - 200г
• соль - 1/2 ст.л.
• перец белый (молотый) - по вкусу
• орех мускатный - 1 щепотка
• цедра лимона - 1/2 ч.л.
• сок лимонный - по вкусу
• сливки - 125 мл
• яйцо - 3 шт.
• сыр пармезан тертый - 3 ст.л.
• для формы: масло сливочное (сколько уйдет).

Смешать муку со сливочным маслом, творогом и солью. Накрыть тесто и поставить на 30 минут в холодное место.

Вымыть мангольд, дать стечь воде, отделить листья от стеблей, то и другое нарезать полосками шириной 1 см. Листья окунуть на 5 секунд в кипящую подсоленную воду, облить холодной водой и дать стечь воде. Стебли бланшировать 1 минуту. Луковицы лука-шалот очистить, порубить и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить стебли мангольда и обжаривать еще 3 минуты, смешать с креветками и листьями мангольда, заправить солью и приправами. Разогреть духовку до 200C.

Раскатать тесто, выложить его в смазанную сливочным маслом форму. Сделать из теста бортик высотой 4 см. На 10 минут поставить тесто в духовку. Сливки смешать с яйцами и сыром «Пармезан». Начинку уложить на тесто, сверху полить яично-сливочной подливой. Выпекать до готовности еще 35 минут.