Мусс из темного горького шоколада

• шоколад (темный горький) - 300г
• сливки (35%) - 120 мл
• сахар - 160г
• яйцо (белок) - 7 шт.
• яйцо (желток) - 5 шт.

Сливки прогреть, но не доводить до кипения. Снять с огня, добавить кусочки шоколада и размешать до однородной массы. Взбить белки с 40 г сахара до устойчивой пены, отдельно с оставшимся сахаром взбить желтки. Соединить взбитые белки и желтки, перемешать, добавить шоколад со сливками. Слегка взбить, разлить по формам и убрать в холодильник.

Подавать мусс с шоколадным соусом.