Швейцарский шоколадный мусс

• яйцо - 6 шт.
• сахар - 1 стакан
• ванильный сахар - 1 ст.л.
• коньяк - 1/2 стакана
• горький шоколад - 400г
• сливочное масло - 100г
• натуральное кофе - 1/3 стакана
• сливки (для взбивания) - 1 стакан
• соль - 1 щепотка.

Отделить белки от желтков. В кастрюле смешать желтки с 0,75 стакана сахара, ванилью и коньяком, поставить на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока жидкость не загустеет, 8–10 мин. Снять с бани.

В другой кастрюле растопить на той же бане шоколад, снять с огня и постепенно, кусочками, добавить масло. Медленно влить шоколадную смесь в яичную, тщательно вымешать. Смесь должна стать очень густой. Влить кофе и опять вымешать. Белки взбить с солью в пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, так чтобы пена "стояла". Порциями добавить белки в шоколад. Взбить и вмешать в мусс сливки.

Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник на 10–12 ч.