Запеченная телятина с грейпфрутами

• телятина (мякоть) - 800г
• мук - 3 ст.л.
• грейпфрут (красный) - 1 шт.
• грейпфрут (желтый) - 1 шт.
• апельсин - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• шалфей - 6 листиков
• чеснок - 1 зубчик
• сливочное масло - 30г
• белое вино - 1/2 стакана
• оливковое масло - 3 ст. л.
• острый красный перец - 1 щепотка.

Срезать с апельсина и лимона по несколько кусочков кожуры и мелко порубить. Ножом сделать в мясе проколы и вдавить в них цедру апельсина и лимона. Кусок мяса плотно обвязать ниткой и обвалять в муке.

Оливковое масло и 20 г сливочного разогреть в кастрюле, которая помещается в духовке. Выложить в кастрюлю телятину и слегка подрумянить. Добавить вино, выпарить его на треть. Чеснок и 3 листика шалфея измельчить, смешать с перцем, остальной цедрой апельсина и лимона. Добавить смесь в кастрюлю с мясом, посолить и запекать 1 час в духовке при температуре 180С.

Грейпфруты очистить от кожуры, нарезать дольками и быстро обжарить в оставшемся сливочном масле, сохранить теплыми. Телятину вынуть, удалить нитку. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить собственным соком. Оставшиеся листья шалфея измельчить, апельсин и лимон порезать маленькими кубиками, все перемешать. Посыпать мясо смесью шалфея и цитрусовых. Вокруг мяса разложить на блюде обжаренные ломтики грейпфрутов.