Квише с шампиньонами и салом

• мука пшеничная - 100г
• мука гречневая - 150г
• соль - 1 ч.л.
• яйцо - 4 шт.
• масло сливочное (размягченное) - 125г
• сало - 150г
• лук репчатый (большой) - 1 шт.
• шампиньоны - 600г
• сок лимонный - 1 ст.л.
• лук-резанец - 1 пучок
• сливки - 200 мл
• сыр (тёртый свежий) - 75г
• перец чёрный - 1 щепотка.

Смешать оба сорта муки, 1 щепотку соли, 1 яйцо, сливочное масло, нарезанное кусочками, и 2 ст. л. ледяной воды. Тесто раскатать в круг диаметром 36 см, выложить его в форму и сделать из излишков теста высокий бортик. Поставить тесто на 1 час в холодильник.

Порезать сало мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить. Грибы очистить, сполоснуть водой, порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Поджарить сало на среднем огне, добавить лук и обжаривать его до прозрачности. Лук-резанец вымыть, отряхнуть от воды и нарезать колечками.

Разогреть духовку до 200C. Смешать грибы с салом и луком-резанцем и распределить на поверхности теста. Смешать оставшиеся яйца со сливками, сыром, перцем и оставшейся солью и вылить полученный соус поверх грибов. Выпекать квише 40 минут.