Манная халтура (запеканка)

• молоко - 250 мл
• сливочное масло - 25г
• цедра - 1/2 лимона
• ванильный сахар - 1 пакетик
• манная крупа - 90г
• яйцо - 4 шт.
• сахар - 30г
• изюм - 2 ч.л.
• ром - 2 ч.л.

Изюм замочить на полчаса в роме. К молоку добавить масло, щепотку соли и ванильный сахар, размешать и довести до кипения. Помешивая, всыпать тонкой струйкой манку. Варить до загустения, переложить в миску и остудить. Духовку разогреть до 190С. Отделить белки от желтков.

Белки растереть с сахаром до кремообразного состояния. К остывшей манной массе осторожно, снизу вверх, подмешать сначала желтки, один за другим; затем, в несколько приемов, белковую массу, хорошо отжатый изюм и лимонную цедру.

В сковороде без ручки разогреть масло, выложить яично-манную массу, разровнять и держать на среднем огне 2–3 мин., потом поместить сковороду на 20 мин. в духовку, разогретую до 100С. Вынуть, перевернуть образовавшийся блин и зажарить вторую сторону.

Разделить на кусочки и подавать с грушевым компотом или сливами.