Блинчики с пюре и печенью

• для теста: мука - 400г
• яйцо - 2 шт.
• сливочное масло - 200г
• молоко - 200 мл
• соль, сахар - по вкусу
• для начинки: картофель - 6 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• печень - 400г
• молоко - немного
• сливочное масло - 1 ст.л.
• зелень (свежая)
• соль, растительное масло.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с мукой, добавить молоко, чуточку сахара, соль и растопленное сливочное масло. Отдельно взбить белки и ввести их в тесто. Все размешать до однородности. На раскаленной сковороде , смазанной маслом, поджарить тонкие блинчики (для этого наливать на сковороду мало теста) с одной стороны. На обжаренную сторону класть начинку, складывать блинчики конвертиком и жарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Для начинки отварить картофель, размять, влить горячее молоко, добавить сливочное масло и измельченную зелень. Печень помыть, нарезать кусочками, обжарить их до готовности в масле, а затем пропустить через мясорубку . Соединить пюре и печень, перемешать, посолить.