Гхуриба с цельным миндалем (Ghribas aux amandes effilées)

• миндаль(ошпаренный и очищенный) - 500 г
• гуммиарабик (в порошке) - 1 щепотка
• пекарский порошок - 1 ч.л.
• сливочное масло - 1 ч.л.
• яйцо - 3 шт.
• сахарная пудра - 250 г
• цедра лимонная - 1 ст.л.
• для украшения: яичные белки
• миндаль (очищенный, но не измельченный) - 200 г.

Измельчите миндаль и перемешайте его с гуммиарабиком, пекарским порошком, сливочным маслом, 2 яичными желтками (белки сохраните), 1 целым яйцом, сахарной пудрой и тертой лимонной цедрой. Разомните все очень тщательно, чтобы получилось гладкое тесто.

Сделайте маленькие шарики из полученного миндального теста, опустите их в яичные белки, а затем в миску с половинками миндальных орешков. Выложите печенье на противень, смазанный растительным маслом и выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем жару.