Котлеты, фаршированные гречневой кашей

• мясо (телятина) - 800 г
• сало - 300 г
• лук репчатый - 3 луковицы
• хлеб пшеничный - 250 г
• молоко
• мука
• перец черный молотый, соль - по вкусу
• для фарша: крупа гречневая - 3/4 стакана.

Мясо, нарезанное кусочками, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи, вторично пропустить через мясорубку.

Для начинки сварить гречневую кашу и смешать ее с оставшимся обжаренным салом. Из котлетной массы сформовать лепешечки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке и обжарить. После этого залить сатаной и тушить 15-20 минут.