Кебаб из телятины по-константинопольски

• телятина - 1 кг
• баклажаны - 1 кг
• мука - 2 ст.л.
• сок томатный - 3/4 стакана
• лук репчатый - 2 шт.
• молоко - 2-4 ст.л.
• вино белое - 1/2 стакана
• вода - 3/4 стакана
• перец черный молотый, зелень, соль - по вкусу

Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать кусочками и обжарить в масле. В том же масле спассеровать измельченный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, затем влить вино, теплую воду, добавить рубленную зелень, кусочки сала и варить мясо до готовности. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить и растереть деревянным пестиком в пюре. Оставшуюся муку спассеровать, добавить пюре из баклажанов, подрумянить его, посолить, залить молоком и хорошо перемешать. В центр блюда положить мясо, а вокруг него - пюре из баклажанов.