Телятина с шампиньонами

• телятина - 500 г
• шампиньоны - 10 шт.
• шпинат - 100г
• сыр - 100г
• сухари молотые - 1-2 ст.л. жир
• соль - по вкусу
• для соуса: жир свиной - 2-3 ст.л.
• мука - 1 ст. л.
• молоко - 1 стакан
• соль - по вкусу

Мясо промыть, разрезать на кусочки, отбить, запанировать в сухарях и обжарить. Дно кастрюли выстелить промытыми листьями шпината, уложить на них телятину, сверху положить слой шампиньонов, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. Для приготовления соуса разогреть в сотейнике жир, всыпать муку и слегка ее спассеровать. Когда мука станет розоветь и пахнуть жареными орехами, влить, постоянно помешивая, горячее молоко и прокипятить.