Яхния из печени

• печень говяжья - 700г
• шпик - 250г
• масло сливочное - 75г
• лук репчатый - 250г
• морковь - 250г
• вино белое сухое - 200 мл
• петрушка - 20г
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу.

Печень вымыть, удалить пленку и желчные протоки и нашпиговать салом. Затем печень обернуть тонким слоем шпика, обвязать и положить в кастрюлю. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и потушить 10-15 минут.

Положить головки мелкого лука, мелкую морковь, нарубленную зелень петрушки, лавровый лист, посолить, добавить белое вино, теплую воду (0,4 л) и варить яхнию до готовности. Нарезать и подать с салатом.