Ананасовое карпаччо с мороженым с абсентом

• лимонный сок - 150 мл
• абсент La Fee - 50 мл
• сахарная пудра - 150г
• имбирь (тертый) - 1 ст.л.
• красный чили (очистить от семечек и мелко порезать) - 1/2 шт.
• шафран - 1 щепотка
• бадьян - 1 шт.
• корица - 1/4 палочки
• ваниль - 1/2 стручка
• гвоздика - 1 шт.
• ананас (маленький) - 1 шт.
• мороженое с абсентом: яйцо (желток) - 6 шт.
• сахарная пудра - 125г
• молоко - 500 мл
• сливки - 140 мл
• ваниль ( выскоблить семечки) - 1 стручок
• абсент La Fee - 75 мл.

Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.