Телячья корейка фламбе в виски

• телятина (корейка) - 150г
• масло ореховое - 30г
• виски - 50 мл
• сыр «Бофор» - 50г
• пюре из артишоков - 80г
• лакрица (стебель) - 1 шт.
• демиглас - 100г
• салат-микс (корн, фризе, лолло-росса) - 30г
• соус «Винегрет» - 20г
• трюфели - 20г
• соус к мясу - 30г
• соус Винегрет: масло ореховое - 300г
• уксус «Херес» - 20 мл
• горчица - 10г
• соль, перец - по вкусу
• соус к мясу: масло ореховое - 50г
• сливки - 25г
• кинза, петрушка, тархун, лук-сибулет - 200г.

Обжарить телячью корейку на ореховом масле, облить ее виски, поджечь и дать спирту выгореть. Сыр нарезать ломтиками, завернуть в них пюре из артишоков. Приготовить соус: нарезать стебель лакрицы и тщательно перемешать с демигласом. Телячью корейку залить соусом из лакрицы и на 2 минуты поместить в гриль-саламандер. Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу.

Соус «Винегрет». Смешать ореховое масло, уксус «Херес», заправить горчицей, солью и перцем.