Ростбиф-фламбе, запеченный в тесте

• говядина (тонкий край) - 1.8 кг
• сливочное масло - 50г
• коньяк - 1/2 стакана
• лук-порей (только белая часть) - 1 шт.
• шампиньоны - 50г
• оливковое масло - 1 ст.л.
• тимьян (сушеный) - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль, черный перец - по вкусу
• для теста: мука - 400г
• сало топленое - 50г
• сливочное масло - 75г
• яйцо - 3 шт.

Тесто надо приготовить накануне. Для этого смешиваем руками все ингредиенты теста, добавляем пол чайной ложки соли. Вымешиваем, пока тесто не станет совершенно гладким и однородным. После этого тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь. На следующий день приступаем к приготовлению мяса. Говядину надо обрезать со всех сторон, чтобы придать куску правильную форму, тщательно обсушить, слегка натереть солью. Сливочное масло растопить в большой сковороде, положить туда мясо и обжарить его на среднем огне со всех сторон до изменения цвета. Следующий этап: влить в сковороду коньяк, прогреть и поджечь. Как только погаснет пламя, переворачиваем кусок и снимаем сковороду с огня.

Через 1 минуту мясо выкладываем на тарелку и оставляем на 10 минут, чтобы оно немного остыло. Тем временем надо мелко нарезать лук и грибы, приправить все это тимьяном, солью и перцем и обжарить на оливковом масле в течение 2-3 минут.

Теперь вынимаем из холодильника приготовленное накануне тесто и раскатываем так, чтобы можно было свободно завернуть в него имеющийся в нашем распоряжении кусок мяса; толщина пласта должна быть около 3мм. В центр полученного листа надо поместить грибную смесь и распределить ее по всей поверхности теста. Укладываем мясо в середину и аккуратно закрываем тестом. Смазываем тесто слегка взбитым желтком. Запекать в духовке, разогретой до 200С, в течение 20-25 минут.