Салат из перловки с помидорами и рукколой

• перловка - 1 стакан
• зеленый лук, руккола - по вкусу
• помидор (большой спелый) - 1 шт.
• чеснок (по желанию) - 2 зубчика
• лимонный сок (свежевыжатый) - 2 ст.л.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• черный перец (свежемолотый), соль - по вкусу.

Положите перловку в кастрюлю, залейте большим количеством воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности, приблизительно 30 мин. Откиньте перловку в дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Выложите в салатницу и дайте полностью остыть.

Нарежьте помидор на небольшие кусочки. Нарежьте лук и рукколу. Мелко порубите чеснок (по желанию). Добавьте все это к перловке и перемешайте. Посолите, поперчите. Затем заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Еще раз перемешайте.