Гратинэ, как это делают в Лионе

• лук репчатый (желтый) - 350г
• сливочное масло - 75г
• мука - 30г
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• вода - 1.5 л
• сыр Грюйер - 300г
• хлеб (черствый)
• коньяк - 1/2 стакана
• яйцо (желток) - 1 шт.
• портвейн - 1 стакан.

Почистите лук и тонко нарежьте его кольцами. Растопите сливочное масло в глубокой гусятнице и поджарьте в нем лук до золотистого цвета. Постоянно помешивайте. Когда лук хорошо подрумянится, посыпьте его мукой.

Оставьте готовиться еще одну минуту, добавьте затем воду либо бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Если вы добавляли готовый бульон, будьте осторожны с солью.

Оставьте при слабом кипении на 30 минут. Отставьте в сторону.

Во время приготовления бульона нарежьте хлеб тонкими ломтиками и слегка подрумяньте его на гриле.

Потрите половину сыра на терке и порежьте другую половину тонкими ломтиками.

Поставьте большую суповую кастрюлю на огонь и растопите в ней 15 г сливочного масла (которое осталось) и немного тертого сыра грюйер. Накройте сверху куском хлеба, а сверху положите сыр, нарезанный ломтиками. Повторяйте процедуру, чередую между ломтиками тертый сыр и сыр ломтиками.

Сверху залейте бульоном из лука и запекайте в духовке до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Прибавьте остатки бульона и коньяк. Поставьте на огонь на 10 минут.

В момент подачи в супницу можно добавить стакан портвейна, в котором взбит яичный желток. Этот суп едят очень горячим, даже кипящим.