Камбала с соусом с помидорами и каперсами

• тапенад - 5 ст.л.
• камбала (филе) - 550г
• сухое белое вино - 150 мл
• для соуса: лимонный сок - 4 ст.л.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• помидор - 2 шт.
• черные маслины (очищенные от косточек) - 25г
• каперсы - 2 ст.л.
• базилик (листья) - для украшения.

Намазать тапенадом гладкую сторону филе камбалы и закатать рулетом. Положить рулетики в маленькую огнеупорную форму и вокруг полить вином. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут до готовности. С помощью шумовки вытащить рыбу и положить на теплое блюдо.

Чтобы сделать заправку, положить лимонный сок в миску и добавить оливковое масло вместе с 4 ст.л. жидкости. Взбить венчиком.

Порезать на четвертинки помидоры, выбросить семечки и порезать мякоть на маленькие кусочки. Мелко нарезать оливки и затем добавить все в заправку вместе с каперсами. Полить заправкой рыбу. Подавать, украсив базиликом.