Камбала по-бретонски

• камбала (филе) - 8 шт.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• лук-порей (небольшой) - 2 шт.
• сельдерей - 2 черешка
• шалот-лук - 2 шт.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• мука - 1/2 стакана
• белое вино - 100г
• сливки - 100г
• петрушка (нарубленная зелень) - 1 ст.л.

Филе рыбы вымоем, осушим, польем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут устояться.

У лука-порея удалим темно-зеленые листья, а желтые вместе с сельдереем порежем. Шалот очистим и нарежем кубиками.

Духовку разогреем до 200С. Растопим сливочное масло и на медленном огне 10 минут пожарим на нем эти овощи. Филе рыбы осушим, обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем.

Пожаренные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим свернутыми пополам куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовку. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут.

В заключение посыплем зеленью петрушки. Подаем с белым хлебом или отварным картофелем.