Хрен, консервированный с лимонной кислотой

• хрен
• для заливки: вода - 1 л
• лимонная кислота - 20-40г
• соль - 20-30г
• сахар - 20-30г.

Крепкие корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде, если корни свежевыкопанные, то замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать головку, измельчить на терке или мясорубке. Чтобы облегчить себе работу на выходную головку мясорубки надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой. Для заливки в кипящей воде растворить сахар и соль, после чего снять раствор с огня, добавить лимонную кислоту, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие банки. Пастеризовать при температуре 90С в течение 15-20 минут. Для получения более острой заготовки сахар в заливку не добавляют.