Миндальный пирог с пьяным изюмом

• изюм - 200г
• херес (шерри) - 250 мл
• сливочное масло - 250г
• сахарная пудра - 250г
• яйцо (взбить) - 4 шт.
• миндаль (молотый) - 200г
• полента (мамалыги) - 100г
• блинная мука (самоподнимающаяся) - 100г
• для украшения: сахарная пудра.

Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом и проложить бумагой дно разъемной формы диаметром 23 см.

Замочить изюм в 100 мл хереса в течение 30 мин, пока он не набухнет. Смешать масло и сахар в миске миксером, взбивать до бледной пышной массы. Не выключая мотор миксера постепенно добавить яйца. Добавить миндаль, затем поленту и муку. Добавить изюм и жидкость, в которой он замачивался, и взбивать медленно, но не долго, пока все не перемешается.

Переложить смесь в подготовленную форму. Запекать 45-50 мин, пока пирог не будет плотный и упругий на ощупь.

Достать пирог из духовки, проколоть поверхность палочкой и полить оставшимся хересом (150 мл). Дать остыть. Посыпать сахарной пудрой, перед тем как подавать на стол.