Лук, фаршированный рисом с шафраном

• лук репчатый (крупный) - 4 шт.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• ветчина прошутто (мелко порезанная) - 3 ст. л.
• рис (для ризотто) - 100г
• изюм - 1 ст.л.
• шафран (замеченный в кипятке) - 1 щепотка
• лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л.
• яйцо (взбить) - 1 шт.
• сухое белое вино - 150 мл.

Довести кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавить лук (неочищенный). Он должен быть полностью погружен. Довести до кипения, снизить огонь и варить 10 минут. Слить лук, сохранив воду. Очистить лук, когда он достаточно остынет, чтобы брать его руками. Срезать верхушку и чуть-чуть подровнять дно. Маленьким ножом выскоблить середину, оставив 2-3 внешних слоя. Порезать выскобленную часть луковицы. Вам понадобится только половина - вторую половину можно заморозить для других блюд.

Разогреть духовку до 180С. Нагреть 3 ложки растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить порезанный лук и прошутто или орешки. Обжаривать 2 минуты, или пока лук не начнет обретать цвет. Добавить рис и помешивать 2-3 минуты. Добавить изюм, шафран и воду, лимонную цедру и 300 мл луковой воды. Варить 12-15 минут, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость, но останется жестковатым в самой серединке. Приправить солью и перцем. Слегка охладить, затем добавить яйцо. Наполнить лук.

Разогреть форму для духовки с 1 ложку масла. Добавить лук и запекать 10 минут. Добавить вино, чтобы оно доходило до середины луковиц. Добавьте воды, если вина недостаточно. Накрыть фольгой и запекать 40-60 минут до мягкости. Снять фольгу на последние 10 минут и полить соками.