Палтус с шафрановым соусом

• палтус (филе) - 2 шт.
• рыбный бульон - 1 л
• сухой белый вино - 125мл
• для соуса: шафран - 1 щепотка
• рыбный бульон - 100 мл
• сливки (30%) - 125 мл
• лимонный сок - 2 ст.л.

Отварите палтус на медленном огне в смеси бульона и вина (около 8-10 минут).

Для приготовления соуса слегка обжарьте жилки шафрана на сухой сковороде, влейте бульон, а затем сливки. На медленном огне выпаривайте жидкость до желаемой густоты. Добавьте лимонный сок. Можно подсолить по вкусу.

Выложите рыбу на подогретую тарелку и полейте соусом. На гарнир хорошо подходит отварной молодой картофель или паста. Можно использовать филе другой белой рыбы.