Фаршированная телячья грудинка с каштанами

• телятина (грудинка на кости) - 1.2 кг
• вино белое (сухое) - 200 мл
• помидор (крупный) - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• каштаны (готовые) - 500г
• свиное сало - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• для фарша: сосиски (или колбаски) - 250г
• ветчина (сырая, тонко порезанная при помощи ножа) - 100г
• чеснок(порубленный) - 2 зубчика
• мускатный орех (тертый) - 1 щепотка
• тимьян (порубленный) - 1 ч.л.
• петрушка (порубленная) - 1 ч.л.
• яйцо - 2 шт.

Попросите мясника сделать карман в телячьей грудинке. Приготовьте фарш: в миске смешайте мякоть сосисок вместе с ветчиной, чесноком, петрушкой, тимьяном и мускатным орехом. Посолите, поперчите, добавьте яйца, чтобы связать все ингредиенты для фарша.

Наполните карман в грудинке приготовленным фаршем и зашейте вход в него толстой нитью. Положите фаршированную грудинку на блюдо для запекания, лучше, если это будет глиняное блюдо. Сверху смажьте размягченным свиным жиром или сливочным маслом. Вокруг разложите помидоры и лук, нарезанные на четвертинки. Поджаривайте 20 мин в духовке, разогретой до максимума.

Затем уменьшите температуру до 180ºС (термостат 5). Сбрызните мясо сверху белым вином, в середину блюда поместите каштаны. Посолите, поперчите, готовьте еще 1 час, поливая выделяющимся соком время от времени.

Подавайте фаршированную грудинку, нарезанную на ломтики, вместе с овощами или с картофельным пюре.

Это блюдо также очень вкусно в холодном виде. В этом случае не надо добавлять каштаны.