Рыба в маринаде Саворо

• рыба (бычки, литринии, барабульки) - 1 кг
• лимонный сок, соль, перец - по вкусу
• мука для жарения
• растительное масло для жарения
• для маринада: масло, в котором жарилась рыба - 1/2 стакана
• чеснок - 2-3 зубчика
• розмарин - по вкусу
• уксус столовый - 1 кофейная чашка
• помидоры - 1 кг
• сахар, соль, перец - по вкусу
• мука - 1 ч.л.

Рыбу почистить, промыть, побрызгать лимонным соком, оставить полежать на 15 минут, после чего обвалять в муке, перемешенной с солью и перцем. Каждую рыбку обжарить в кипящем масле.

Для соуса-маринада процедить растительное масло, в котором жарилась рыба, разогреть его в сковороде, добавить муку и слегка ее обжаривать. Добавить протертые помидоры, уксус, розмарин, мелко порубленный чеснок, соль, перец, сахар и варить все вместе до загустения соуса.

Готовый соус Саворо подается к холодной жареной рыбе