Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц

• цветная капуста - 600г
• луковица - 1шт.
• молоко - 1 л.
• вода - 1.5 л
• морковь - 1 шт.
• желток - 1 шт.
• мука - 1 ст. л.
• сметана - 100 г
• сливочное масло - 50 г
• для гренок: яйцо - 5 шт.
• зелени, укропа - 1ст. л.
• мука - 2 ст. л.
• топленое масло - 1 ст. л.
• масло (для жаренья) - 50 г
• молоко - 1 стакан
• яйцо (для панировки) - 1 шт.
• сухари - 2 ст. л.
• соль.

Молоко соединить с водой, залить этой смесью подготовленные овощи и поставить кастрюлю на средний огонь; варить до мягкости. Готовые овощи протереть через дуршлаг, смешать с мукой, разбавить отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятить.

Перед подачей суп заправить желтками, растертыми со сметаной (не давать супу кипеть), и положить кусок масла.

Подать суп с гренками из яиц. Приготовить гренки из яиц. 1 столовую ложку масла растереть с 1 столовой ложкой муки, разбавить горячим молоком, посолить по вкусу и кипятить до получения густой смеси. Смесь остудить. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, смешать с приготовленным соусом бешамель и всю массу слоем толщиной в палец разложить на плоской тарелке, смазанной маслом. Поставить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Затем этот пласт порезать на полоски длиной и толщиной в палец, обвалять их в муке, потом в яйце и сухарях. Жарить в большом количестве масла.