Суп из цветной капусты (II)

• цветная капуста - 1 небольшая головка
• сливочное масло - 40г
• бульон - 750 г
• мускатный орех
• соль и сахар - по вкусу
• тертый сыр - 8 ст. л.

Разделанную на кочешки цветную капусту слегка обжарить в разогретом сливочном масле, посолить, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить до готовности. Несколько соцветий вынуть и отложить, а остальные протереть через сито, приправить, если надо, солью и сахаром.

Суп разлить в огнеупорные керамические бульонные чашки, положить туда оставшиеся соцветия капусты, посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф. Запекать до тех пор, пока сыр слегка не зарумянится.