Лук-севок, тушенный в вине с кориандром и оливковым маслом

• оливковое масло - 7 ст.л.
• лук (мелкий) - 675г
• сухое белое вино - 150 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• чеснок (раздавленный) - 2 зубчика
• перец чили (красный, маленький сухой) - 2 шт.
• кориандр (зерна, поджаренные и слегка раздавленные) - 1 ст.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• тимьян - 3 веточки
• изюм (мелкий) - 2 ст.л.
• орегано (нарезанный свежий) - 2 ч. л.
• лимонная цедра (тертая) - 1 ч. л.
• петрушка (нарезанная свежая) - 1 ст.л.
• кедровые орехи (поджаренные) -3 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Налить 2 ст. л. оливкового масла в широкую сковороду. Положить в масло лук и обжаривать на среднем огне 5 минут. Вынуть лук из сковороды.

Влить в сковороду оставшееся масло и вино, добавить лавровый лист, чеснок, чили, зерна кориандра, сахар и тимьян. Довести до кипения и варить 5 минут. Переложить лук в сковороду. Добавить изюм, уменьшить огонь под сковородой и варить 15— 20 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким. Лук не должен развалиться на части.

Переложить лук шумовкой в сервировочную миску. Уварить жидкость на сильном огне. Залить лук соусом. Посыпать орегано, остудить, а затем поместить в холодильник.

Перед подачей на стол подмешать в блюдо тертую лимонную цедру, нарезанную петрушку и поджаренные кедровые орехи.